Une odeur de sucre chaud, un bol de chocolat, des mains qui collent un peu… Vous voyez la scène ? Un plateau de beignets au milieu de la table et, d’un coup, tout le monde se rapproche. L’après-midi devient plus doux, même si la journée avait mal commencé. Vous avez peu de temps, pas envie de passer des heures en cuisine, mais une énorme envie de gourmandise ? Ces beignets sucrés faciles et rapides sont faits pour vous.
Les bases pour des beignets réussis, même quand on est pressé
Avant de parler recettes, posons les fondations. Un bon beignet, ce n’est pas compliqué. C’est surtout une pâte simple, une cuisson bien maîtrisée et un enrobage gourmand.
Pour la plupart de ces recettes, vous aurez souvent les mêmes ingrédients de base :
- Farine de blé T45 ou T55
- Œufs
- Lait ou yaourt
- Sucre en poudre et sucre glace
- Levure chimique ou de boulanger
- Beurre ou huile neutre
- Un parfum : vanille, citron, rhum, fleur d’oranger…
Et pour aller vite, deux options s’offrent à vous : les pâtes sans repos (avec levure chimique) et les pâtes levées (un peu plus longues, mais ultra moelleuses). À vous de choisir selon le temps dont vous disposez.
1. Beignets de carnaval moelleux prêts pour le goûter
Ces beignets-là, c’est l’enfance pure. Moelleux, gonflés, dorés. Ils demandent un petit temps de repos, mais la préparation reste très simple.
Ingrédients pour 8 à 10 beignets :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 40 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Sucre en poudre pour enrober
- Huile de friture
Préparation :
- Mélangez lait tiède, levure et 1 c. à café de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
- Dans un grand bol, versez farine, sucre, sel. Ajoutez l’œuf, le mélange lait-levure, puis le beurre.
- Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.
- Laissez lever 1 h dans un bol couvert, dans un endroit tiède.
- Étalez la pâte sur 1 cm, découpez des ronds, laissez reposer encore 20 minutes.
- Faites frire dans une huile à 170 °C, 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant, roulez dans le sucre encore tièdes.
2. Merveilles et tourtisseaux : les beignets tradition du carnaval
Ici, on croque dans un beignet plus fin, un peu croustillant, délicatement parfumé. Parfait pour un goûter avec un thé ou un chocolat chaud.
Ingrédients pour environ 20 merveilles :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
- Huile de friture
Préparation :
- Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs, le beurre et le parfum choisi.
- Pétrissez rapidement, formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez finement la pâte, découpez des losanges et faites une petite entaille au centre.
- Faites frire quelques secondes de chaque côté, jusqu’à légère coloration.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
3. Beignets faciles et beignets de Mardi Gras au four
Manque de temps, pas envie d’odeur de friture ? Vous pouvez préparer des gros beignets de Mardi Gras au four. Le moelleux est là, la friture en moins. Une sorte de brioche beignet, parfaite pour le goûter.
Ingrédients pour 8 gros beignets au four :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 150 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre fondu + sucre pour l’enrobage après cuisson
Préparation :
- Mélangez lait tiède et levure, laissez mousser.
- Dans un bol, versez farine, sucre, sel. Ajoutez l’œuf, le lait-levure et incorporez le beurre.
- Pétrissez 10 minutes, laissez lever 1 h.
- Façonnez 8 boules, déposez sur une plaque, laissez gonfler encore 30 minutes.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C.
- Badigeonnez de beurre fondu à la sortie du four, roulez dans le sucre.
4. Beignets aux pommes express, pour un goûter de dernière minute
Une pomme, un peu de farine, de lait et hop, les beignets arrivent sur la table. Ils sont parfaits quand quelqu’un passe à l’improviste.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses pommes
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 1 c. à café de vanille liquide
- Huile de friture
- Sucre en poudre ou sucre glace
Préparation :
- Mélangez farine, levure, sucre. Ajoutez l’œuf, la vanille, puis le lait pour obtenir une pâte un peu épaisse.
- Pelez les pommes, retirez le trognon, coupez en rondelles épaisses ou en dés.
- Trempez les morceaux de pomme dans la pâte.
- Faites frire par petites portions, retournez à mi-cuisson.
- Saupoudrez de sucre juste avant de servir.
5. Beignets fourrés au chocolat ou à la confiture
Le beignet simple, c’est bien. Le beignet avec un cœur coulant de chocolat ou de confiture, c’est le silence à table pendant quelques minutes. Tout le monde savoure.
Vous pouvez utiliser la pâte des beignets de carnaval moelleux ci-dessus et simplement :
- Étaler la pâte.
- Découper des ronds.
- Déposer au centre 1 c. à café de pâte à tartiner, confiture ou crème pâtissière.
- Recouvrir avec un deuxième rond, souder bien les bords.
- Laisser lever puis frire comme indiqué.
Un conseil : ne garnissez pas trop, sinon le cœur va s’échapper à la cuisson.
6. Bambalouni tunisien et mikate africains : voyage sans quitter la cuisine
Envie d’évasion pour le goûter ? Les bambalouni tunisiens et les mikate africains sont des beignets très simples, avec une pâte souple et un goût légèrement différent de nos recettes classiques.
Ingrédients pour 10 bambalouni :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 220 ml d’eau tiède
- Huile de friture
- Sucre pour enrober
Préparation :
- Mélangez farine, sel, sucre, levure.
- Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte très souple, presque collante.
- Laissez lever 1 h.
- Avec des mains légèrement huilées, prélevez un morceau de pâte, formez un anneau et plongez directement dans l’huile chaude.
- Dorez des deux côtés, égouttez, sucrez généreusement.
Pour les mikate, la base est proche, souvent avec un peu plus de sucre et parfois un peu de lait de coco pour la douceur.
7. Beignets antillais à la banane : parfum soleil
Des bananes trop mûres dans la corbeille ? Ne les jetez surtout pas. Transformez-les en beignets antillais ultra parfumés, parfaits pour un goûter de vacances, même en plein hiver.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 3 bananes bien mûres
- 180 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif mais très parfumé)
- 1 c. à café de vanille
- Huile de friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
- Écrasez les bananes en purée.
- Ajoutez l’œuf, le sucre, la vanille et le rhum, mélangez.
- Incorporez la farine et la levure pour avoir une pâte épaisse mais souple.
- Faites tomber des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude.
- Dorez, égouttez, saupoudrez de sucre glace.
8. Donuts faciles, à glacer comme chez les pros
Les donuts, c’est la version ludique du beignet. Un trou au milieu, un glaçage coloré, des décors. Les enfants adorent les préparer et les décorer.
Ingrédients pour 10 donuts :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 160 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
Glaçage simple :
- 150 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe de lait ou jus de citron
- Colorant alimentaire ou cacao en poudre (facultatif)
Préparation :
- Préparez une pâte levée comme pour les beignets de carnaval.
- Étalez sur 1,5 cm, découpez des ronds puis un petit trou au centre.
- Laissez lever 30 minutes puis faites frire.
- Mélangez sucre glace et liquide choisi pour obtenir un glaçage fluide.
- Trempez la face du donut dans le glaçage, laissez sécher sur une grille.
9. Beignets légers au yaourt, sans prise de tête
Besoin d’une version plus légère, sans longue levée, sans trop de beurre ? Les beignets au yaourt sont parfaits. La texture rappelle un petit gâteau frit, très moelleux.
Ingrédients pour 15 petits beignets :
- 2 yaourts nature (2 x 125 g)
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de vanille ou de zeste de citron
- Huile de friture
- Sucre glace
Préparation :
- Mélangez yaourts, œufs, sucre et parfum.
- Ajoutez farine et levure. La pâte doit être un peu épaisse.
- Faites tomber des cuillerées de pâte dans l’huile chaude.
- Tournez les beignets pour une cuisson uniforme.
- Égouttez, saupoudrez de sucre glace.
10. Astuces chrono pour des beignets prêts en un rien de temps
Vous avez envie de vous lancer, mais vous hésitez encore ? Quelques astuces peuvent vraiment vous simplifier la vie.
- Anticipez les temps de repos : préparez la pâte levée le matin pour le goûter, ou même la veille et gardez-la au frais.
- Choisissez la bonne huile : une huile neutre (tournesol, arachide) et une température autour de 170 °C évitent les beignets gras.
- Ne surchargez pas la casserole : faites frire par petites quantités pour garder une belle cuisson.
- Jouez avec les enrobages : sucre vanillé, cannelle, cacao, noix de coco râpée. Vous pouvez varier chaque semaine.
- Servez tiède : c’est là qu’ils sont les plus réconfortants.
En réalité, le plus long dans les beignets, c’est souvent d’oser commencer. Une fois la pâte dans le bol et l’huile qui chauffe, tout s’enchaîne très vite. Et quand vous verrez le visage de vos proches à la première bouchée, vous saurez que ce petit effort en valait largement la peine.
